Konkonté en sauce de noix de palme (Konkonté + Sauce Dékou)

Ingrédients

• 4 bols de Konkonté (voir recette #058)
• 4 bols de noix de palme fraîches (ou 2 verres de crème de palme concentrée en conserve)
• 4 morceaux de viande (tripes, bœuf ou poulet)
• ½ bol de crevettes séchées
• 3 tomates fraîches
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 piments frais
• 3 cubes Maggi
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Si noix de palme fraîches : laver, mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau. Cuire 30 minutes. Égoutter. Presser vigoureusement au mortier pour extraire la crème. Filtrer à travers un linge. Réserver la crème rouge.

2. 2

   Si crème de palme en conserve : utiliser directement, diluer légèrement avec un peu d'eau.

3. 3

   Blanchir les tripes ou préparer la viande.

4. 4

   Réhydrater les crevettes séchées. Mixer tomates et oignon.

5. 5

   Dans une grande marmite, verser la crème de palme.

6. 6

   Porter à ébullition en remuant. Cuire à feu moyen 20 minutes — la crème réduit et s'assombrit légèrement.

7. 7

   Ajouter la viande, les crevettes séchées réhydratées, les tomates mixées, l'ail, les piments.

8. 8

   Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.

9. 9

   Cuire 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

10. 10

    La sauce Dékou est prête quand l'huile de palme commence à apparaître en surface — signe d'une cuisson complète.

11. 11

    Préparer le Konkonté selon la méthode de la recette #058.

12. 12

    Servir ensemble.