La Sauce Dékou est la sauce la plus savoureuse et la plus complexe de la cuisine togolaise — obtenue à partir des noix de palme fraîches concassées, bouillies et pressées pour extraire leur huile rouge dense. Associée au Konkonté, elle crée un plat de grande richesse nutritionnelle et aromatique…
Si noix de palme fraîches : laver, mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau. Cuire 30 minutes. Égoutter. Presser vigoureusement au mortier pour extraire la crème. Filtrer à travers un linge. Réserver la crème rouge.
Si crème de palme en conserve : utiliser directement, diluer légèrement avec un peu d'eau.
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3 macros
Protein
18g
11%
11 % des calories
Carbs
100g
62%
62 % des calories
Fat
19g
27%
27 % des calories
Blanchir les tripes ou préparer la viande.
Réhydrater les crevettes séchées. Mixer tomates et oignon.
Dans une grande marmite, verser la crème de palme.
Porter à ébullition en remuant. Cuire à feu moyen 20 minutes — la crème réduit et s'assombrit légèrement.
Ajouter la viande, les crevettes séchées réhydratées, les tomates mixées, l'ail, les piments.
Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Cuire 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
La sauce Dékou est prête quand l'huile de palme commence à apparaître en surface — signe d'une cuisson complète.
Préparer le Konkonté selon la méthode de la recette #058.
Servir ensemble.
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