Le Konkonté est la pâte obtenue à partir de manioc séché et pilé — un aliment de subsistance autrefois réservé aux périodes de disette, aujourd'hui devenu un plat populaire apprécié pour son goût particulier, légèrement terreux et fermenté. Sa couleur beige-grisâtre et sa texture dense ont…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
32g
21%
21 % des calories
Glucides
73g
48%
48 % des calories
Lipides
21g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Tamiser la farine de Konkonté pour enlever les corps étrangers.
Délayer une partie dans de l'eau froide (méthode 1) OU mettre directement dans l'eau bouillante (méthode 2 — voir cuisson).
Pour la sauce : mariner la viande. Mixer tomates et oignon.
Préparation du Konkonté :
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec sel dans une grande marmite.
Délayer le Konkonté dans 1 verre d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Verser progressivement dans l'eau bouillante en REMUANT CONSTAMMENT.
La pâte s'épaissit rapidement — continuer à remuer vigoureusement.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 20 minutes.
La texture finale doit être dense, un peu plus ferme que le fufu, de couleur beige-grisâtre.
Former des boules à la main mouillée.
Sauce Azin :
Saisir la viande dans l'huile. Réserver.
Faire revenir base tomate-oignon 8 minutes.
Remettre la viande. Verser 2 verres d'eau. Cubes Maggi, sel, poivre.
Cuire 20 minutes.
Délayer la pâte d'arachide dans 1 verre d'eau froide.
Verser dans la sauce. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant.
La sauce doit être onctueuse, de couleur ambre dorée.
Servir le Konkonté avec la sauce Azin versée généreusement.
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