Le Konkonté est la pâte obtenue à partir de manioc séché et pilé — un aliment de subsistance autrefois réservé aux périodes de disette, aujourd'hui devenu un plat populaire apprécié pour son goût particulier, légèrement terreux et fermenté. Sa couleur beige-grisâtre et sa texture dense ont…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
32g
21%
21 % des calories
Carbs
73g
48%
48 % des calories
Fat
21g
31%
31 % des calories
Tamiser la farine de Konkonté pour enlever les corps étrangers.
Délayer une partie dans de l'eau froide (méthode 1) OU mettre directement dans l'eau bouillante (méthode 2 — voir cuisson).
Pour la sauce : mariner la viande. Mixer tomates et oignon.
Préparation du Konkonté :
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec sel dans une grande marmite.
Délayer le Konkonté dans 1 verre d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Verser progressivement dans l'eau bouillante en REMUANT CONSTAMMENT.
La pâte s'épaissit rapidement — continuer à remuer vigoureusement.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 20 minutes.
La texture finale doit être dense, un peu plus ferme que le fufu, de couleur beige-grisâtre.
Former des boules à la main mouillée.
Sauce Azin :
Saisir la viande dans l'huile. Réserver.
Faire revenir base tomate-oignon 8 minutes.
Remettre la viande. Verser 2 verres d'eau. Cubes Maggi, sel, poivre.
Cuire 20 minutes.
Délayer la pâte d'arachide dans 1 verre d'eau froide.
Verser dans la sauce. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant.
La sauce doit être onctueuse, de couleur ambre dorée.
Servir le Konkonté avec la sauce Azin versée généreusement.
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