Le Konkonté est la pâte préparée avec la farine de manioc fermenté séché — une technique de conservation ancestrale qui transforme le manioc frais en cossettes séchées et fermentées, puis moulues en farine grisâtre. Sa couleur particulière (gris-beige, jamais blanc), son goût légèrement terreux et…
Tamiser la farine de Konkonté — elle contient souvent de petits morceaux durs.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse et liquide.
Porter 6 verres d'eau à ébullition.
Porter l'eau salée à ébullition.
Verser la farine délayée progressivement en remuant très énergiquement au fouet d'abord.
Quand la pâte commence à épaissir, passer à la cuillère en bois robuste.
Incorporer le reste de farine sèche progressivement.
Couvrir. Cuire à feu doux 15 minutes en remuant vigoureusement toutes les 3 minutes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
21g
13%
13 % des calories
Glucides
97g
60%
60 % des calories
Lipides
19g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Le Konkonté est plus ferme et plus dense que les autres pâtes — il faut plus d'effort pour remuer.
La pâte est prête quand elle est ferme, lisse, se détache des bords et garde sa forme.
Mouiller les mains. Former des boules bien compactes.
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