Le Konkonté est la pâte préparée avec la farine de manioc fermenté séché — une technique de conservation ancestrale qui transforme le manioc frais en cossettes séchées et fermentées, puis moulues en farine grisâtre. Sa couleur particulière (gris-beige, jamais blanc), son goût légèrement terreux et…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
21g
13%
13 % des calories
Glucides
97g
60%
60 % des calories
Lipides
19g
27%
27 % des calories
Tamiser la farine de Konkonté — elle contient souvent de petits morceaux durs.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse et liquide.
Porter 6 verres d'eau à ébullition.
Porter l'eau salée à ébullition.
Verser la farine délayée progressivement en remuant très énergiquement au fouet d'abord.
Quand la pâte commence à épaissir, passer à la cuillère en bois robuste.
Incorporer le reste de farine sèche progressivement.
Couvrir. Cuire à feu doux 15 minutes en remuant vigoureusement toutes les 3 minutes.
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Le Konkonté est plus ferme et plus dense que les autres pâtes — il faut plus d'effort pour remuer.
La pâte est prête quand elle est ferme, lisse, se détache des bords et garde sa forme.
Mouiller les mains. Former des boules bien compactes.
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