Ragoût de légumes mijotés (aubergine, chou, carotte) avec viande, plat familial haïtien.
Le Fond de Marmite : Dans une grande marmite en fonte, faites chauffer l’huile et saisissez la viande ou les crabes avec l’Épis. Laissez dorer pour créer des sucs de cuisson.
Le Braisage à l’Étouffée : Coupez les aubergines, les mirlitons et le chou en gros morceaux. Disposez-les directement sur la viande. Ajoutez 1 tasse d’eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 55 minutes. Les légumes doivent devenir extrêmement tendres sous la vapeur de la viande.
Le Travail du Pilon : Retirez délicatement les morceaux d’aubergine et de mirliton de la marmite (laissez la viande et le chou). Placez-les dans un bol et écrasez-les jusqu’à obtenir une consistance de purée grossière.
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3 macros
Protein
55g
47%
47 % des calories
Carbs
13g
11%
11 % des calories
Fat
22g
42%
42 % des calories
La Fusion : Remettez la purée dans la marmite. Ajoutez la pâte de tomate diluée dans un peu d’eau chaude et les épinards frais. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée de cette sauce épaisse de légumes.
La Réduction (Le Secret du Goût) : Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 30 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que le fond ne brûle. Le Legim est prêt quand l’eau s’est évaporée et qu’une fine couche d’huile parfumée remonte à la surface. Ajoutez le piment entier 15 minutes avant la fin.
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