Le macabo (Xanthosoma sagittifolium) en ragoût est une préparation riche et parfumée des Plateaux togolais qui met en valeur ce tubercule méconnu. Coupé en cubes et mijoté directement dans une sauce tomate-viande épicée, le macabo absorbe les saveurs du bouillon tout en gardant sa texture…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
74g
51%
51 % des calories
Glucides
10g
7%
7 % des calories
Lipides
27g
42%
42 % des calories
GANTS : le macabo contient des oxalates comme le taro.
Éplucher le macabo sous l'eau courante. Couper en cubes de 4 cm. Laver.
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Mariner la viande dans sel, ail, gingembre, poivre.
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter purée de tomates + concentré. Cuire 10 minutes.
Remettre la viande. Ajouter ail, gingembre, piment, eau, cubes Maggi, sel, poivre.
Porter à ébullition. Cuire 20 minutes.
Ajouter les cubes de macabo dans la sauce.
Cuire encore 25 minutes à feu moyen — le macabo doit être tendre mais tenir sa forme.
Goûter. Rectifier.
Servir en bols — ragoût généreux.
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