Les chips de macabo sont une découverte récente dans le paysage culinaire togolais — des femmes entrepreneures des Plateaux ont développé cette production artisanale en voyant le succès des chips de plantain. Le macabo, tranché finement et frit à basse température, donne des chips d'un brun-doré…
GANTS : éplucher le macabo sous l'eau courante.
Laver les tubercules pelés.
Trancher aussi finement que possible à la mandoline (2-3 mm).
Tremper les lamelles dans de l'eau froide salée 10 minutes — réduit l'amidon et améliore le croustillant.
Égoutter. BIEN SÉCHER dans un linge propre — impératif.
Chauffer l'huile à feu MOYEN (jamais vif — le macabo est dense et brûle facilement en surface).
Plonger les lamelles de macabo en petites quantités.
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3 macros
Protein
17g
13%
13 % des calories
Carbs
80g
60%
60 % des calories
Fat
16g
27%
27 % des calories
Frire 3 à 4 minutes en remuant doucement avec l'écumoire.
Les chips doivent prendre une couleur brun-doré uniforme.
Surveiller attentivement — les chips de macabo passent du doré au brûlé rapidement.
Égoutter sur papier absorbant.
Immédiatement : saupoudrer de sel et d'épices (piment + ail en poudre).
Laisser refroidir complètement — les chips croustillent davantage en refroidissant.
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