Magret de pintade laqué au miel de karité

Ingrédients

• 2 filets de pintade ou de canard (magrets)
• 3 cuillères à soupe de miel de brousse du Nord-Togo
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• ½ cuillère à café de poivre de Guinée concassé
• 1 piment doux haché
• 1 cuillère d'huile de palme vierge
• Sel
• Jus de cuisson déglacé au vin de palme ou jus de citron

Préparation

1. 1

   Quadriller la peau du magret au couteau (incisions en losanges).

2. 2

   Préparer la laque : mélanger miel, soja, gingembre, poivre de Guinée, piment.

3. 3

   Poser les magrets côté peau dans une poêle froide (sans matière grasse).

4. 4

   Cuire à feu moyen-doux 8-10 minutes — la graisse fond progressivement.

5. 5

   Vider le gras rendu régulièrement.

6. 6

   Quand la peau est dorée et croustillante : retourner. Cuire 4-5 minutes.

7. 7

   Badigeonner généreusement de laque au miel.

8. 8

   Passer sous le grill du four 3 minutes — la laque caramélise magnifiquement.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

10. 10

    SAUCE : déglacer la poêle avec un peu de vin de palme ou jus de citron.

11. 11

    Réduire 2 minutes. Ajouter reste de laque.