Le magret de pintade laqué est une création audacieuse de la gastronomie togolaise contemporaine — les filets de pintade (équivalent du canard en version togolaise) sont laqués d'une réduction de miel de brousse du Nord-Togo, de gingembre et de piment, puis grillés à la poêle jusqu'à une peau…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
80g
48%
48 % des calories
Glucides
17g
10%
10 % des calories
Lipides
31g
42%
42 % des calories
Quadriller la peau du magret au couteau (incisions en losanges).
Préparer la laque : mélanger miel, soja, gingembre, poivre de Guinée, piment.
Poser les magrets côté peau dans une poêle froide (sans matière grasse).
Créez votre profil pour connaître vos besoins caloriques et intégrer ce plat à un menu équilibré.
Cuire à feu moyen-doux 8-10 minutes — la graisse fond progressivement.
Vider le gras rendu régulièrement.
Quand la peau est dorée et croustillante : retourner. Cuire 4-5 minutes.
Badigeonner généreusement de laque au miel.
Passer sous le grill du four 3 minutes — la laque caramélise magnifiquement.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
SAUCE : déglacer la poêle avec un peu de vin de palme ou jus de citron.
Réduire 2 minutes. Ajouter reste de laque.
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