Le magret de pintade laqué est une création audacieuse de la gastronomie togolaise contemporaine — les filets de pintade (équivalent du canard en version togolaise) sont laqués d'une réduction de miel de brousse du Nord-Togo, de gingembre et de piment, puis grillés à la poêle jusqu'à une peau…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
80g
48%
48 % des calories
Carbs
17g
10%
10 % des calories
Fat
31g
42%
42 % des calories
Quadriller la peau du magret au couteau (incisions en losanges).
Préparer la laque : mélanger miel, soja, gingembre, poivre de Guinée, piment.
Poser les magrets côté peau dans une poêle froide (sans matière grasse).
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Cuire à feu moyen-doux 8-10 minutes — la graisse fond progressivement.
Vider le gras rendu régulièrement.
Quand la peau est dorée et croustillante : retourner. Cuire 4-5 minutes.
Badigeonner généreusement de laque au miel.
Passer sous le grill du four 3 minutes — la laque caramélise magnifiquement.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
SAUCE : déglacer la poêle avec un peu de vin de palme ou jus de citron.
Réduire 2 minutes. Ajouter reste de laque.
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