Maïs braisé en épi (maïs chaud de rue)

Ingrédients

• 6 épis de maïs frais avec leurs feuilles (le maïs doit être bien laiteux, jeune)
• 1 grosse pincée de gros sel
• 1 noix de coco fraîche (pour l'accompagnement)
• Charbon de bois (pour la cuisson traditionnelle) OU un gril/barbecue

Préparation

1. 1

   Choisir des épis de maïs jeunes, avec des grains laiteux et tendres — pas trop mûrs (sinon ils deviennent durs).

2. 2

   Retirer les feuilles vertes extérieures, mais GARDER quelques feuilles fines intérieures pour protéger le maïs pendant la cuisson.

3. 3

   Retirer les fils soyeux (les barbes).

4. 4

   Allumer le charbon de bois 20 minutes à l'avance pour qu'il forme de belles braises (sans flamme).

5. 5

   Une fois les braises bien rouges et sans flamme, disposer les épis de maïs directement sur la grille.

6. 6

   Cuire 8 à 10 minutes en tournant régulièrement (toutes les 2 minutes) pour une cuisson uniforme.

7. 7

   Les feuilles intérieures vont noircir et brûler partiellement — c'est normal et c'est ce qui parfume le maïs.

8. 8

   Le maïs est cuit quand les grains commencent à se colorer (taches brunes-dorées) et qu'on entend de petits craquements.

9. 9

   Saupoudrer légèrement de gros sel pendant la cuisson.

10. 10

    Sortir du gril.

11. 11

    Enlever les feuilles brûlées avec précaution (elles peuvent être chaudes).

12. 12

    Servir immédiatement, l'épi tenu par les feuilles restantes comme un manche.

13. 13

    Au Togo, on mord directement dans l'épi chaud — pure bonheur des sens.