Le maïs braisé en épi est l'un des aliments de rue les plus emblématiques du Togo. Pendant la saison des récoltes du maïs (août-octobre), les rues de toutes les villes togolaises s'animent de petits braseros sur lesquels grillent des épis de maïs frais et tendres. L'arôme du maïs grillé au charbon…
Choisir des épis de maïs jeunes, avec des grains laiteux et tendres — pas trop mûrs (sinon ils deviennent durs).
Retirer les feuilles vertes extérieures, mais GARDER quelques feuilles fines intérieures pour protéger le maïs pendant la cuisson.
Retirer les fils soyeux (les barbes).
Allumer le charbon de bois 20 minutes à l'avance pour qu'il forme de belles braises (sans flamme).
Une fois les braises bien rouges et sans flamme, disposer les épis de maïs directement sur la grille.
Cuire 8 à 10 minutes en tournant régulièrement (toutes les 2 minutes) pour une cuisson uniforme.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
29g
50%
50 % des calories
Glucides
4g
7%
7 % des calories
Lipides
11g
43%
43 % des calories
Les feuilles intérieures vont noircir et brûler partiellement — c'est normal et c'est ce qui parfume le maïs.
Le maïs est cuit quand les grains commencent à se colorer (taches brunes-dorées) et qu'on entend de petits craquements.
Saupoudrer légèrement de gros sel pendant la cuisson.
Sortir du gril.
Enlever les feuilles brûlées avec précaution (elles peuvent être chaudes).
Servir immédiatement, l'épi tenu par les feuilles restantes comme un manche.
Au Togo, on mord directement dans l'épi chaud — pure bonheur des sens.
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