Le maïs braisé en épis est le street food le plus simple et le plus universel du Togo — un épi de maïs frais posé directement sur les braises, retourné régulièrement jusqu'à ce que les grains soient légèrement dorés et caramélisés. Tenu à la main par sa tige de feuilles encore attachée, on le mange…
Retirer les premières couches de feuilles extérieures abîmées mais garder les feuilles intérieures.
Retirer les filaments soyeux (cheveux de maïs).
NE PAS éplucher complètement — les feuilles protègent et parfument pendant la cuisson.
Disposer les épis directement sur les braises ou sur la grille du barbecue.
Faire tourner toutes les 3-4 minutes.
Cuisson totale : 20-25 minutes.
Les feuilles noircissent progressivement — c'est normal et voulu.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
7g
15%
15 % des calories
Glucides
14g
31%
31 % des calories
Lipides
11g
54%
54 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Les grains doivent être légèrement dorés à travers les feuilles.
Alternative four : grill à 220°C, 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Ouvrir les feuilles pour révéler les grains.
Frotter de beurre de karité. Saler et pimenter si désiré.
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