Manioc bouilli en sauce tomate épicée

Ingrédients

• 1 grand tubercule de manioc frais (~4 bols)
• Eau pour la cuisson
• 1 cuillère à café de sel
• 4 tomates fraîches bien mûres
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail pilées
• 2 piments frais
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 1 boîte de concentré de tomate
• 2 cubes Maggi
• Sel
• ½ verre d'eau
• 1 belle poignée de poisson fumé émietté ou sardines (facultatif)

Préparation

1. 1

   Éplucher le manioc : couper les deux extrémités, inciser la peau dans le sens de la longueur, la soulever et la retirer par bandes.

2. 2

   Couper en gros tronçons de 8-10 cm.

3. 3

   Laver à grande eau froide.

4. 4

   IMPORTANT : retirer la tige ligneuse centrale (fibre dure au cœur) si elle est épaisse — elle ne se mange pas.

5. 5

   Mixer les tomates avec l'oignon. Piler l'ail. Hacher les piments.

6. 6

   Poisson fumé si utilisé : retirer peau et arêtes, émietter.

7. 7

   Mettre les tronçons de manioc dans une grande casserole. Couvrir largement d'eau froide salée.

8. 8

   Porter à ébullition. Cuire 25 à 35 minutes selon la taille.

9. 9

   Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement sans résistance.

10. 10

    Égoutter soigneusement. Retirer la tige fibreuse centrale de chaque tronçon.

11. 11

    Garder au chaud dans la casserole couverte.

12. 12

    Sauce tomate épicée :

13. 13

    Chauffer l'huile de palme dans une casserole.

14. 14

    Faire revenir l'oignon haché (depuis la purée de tomates). Verser la purée de tomates.

15. 15

    Ajouter le concentré de tomate. Cuire 10 minutes en remuant jusqu'à concentration.

16. 16

    Ajouter ail pilé, piments, poisson fumé si utilisé, eau, cubes Maggi et sel.

17. 17

    Cuire 10 minutes supplémentaires.

18. 18

    Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

19. 19

    Servir les tronçons de manioc dans les assiettes. Verser la sauce généreusement.