L'Agbéli Tôtô — les cubes de manioc frit — est le pendant du Koliko d'igname dans la cuisine de rue togolaise. Le manioc est d'abord bouilli partiellement puis frit dans l'huile chaude jusqu'à une croûte dorée et croustillante qui cache un intérieur moelleux. Moins noble que le Koliko d'igname dans…
Éplucher le manioc. Couper en cubes de 3-4 cm. Retirer la tige centrale. Laver.
PRÉ-CUISSON : mettre les cubes de manioc dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition. Cuire 15 minutes — les cubes doivent être à moitié cuits (tendres à l'extérieur mais encore légèrement fermes au cœur).
Ne pas cuire complètement — sinon les cubes s'effondrent à la friture.
Égoutter. Sécher soigneusement dans un linge propre.
FRITURE : chauffer l'huile d'arachide à feu vif.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
20g
14%
14 % des calories
Glucides
85g
59%
59 % des calories
Lipides
17g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Plonger les cubes de manioc pré-cuits en petites quantités.
Frire 4 à 5 minutes en retournant — la croûte doit être dorée-craquante.
Égoutter sur papier absorbant.
Saler et saupoudrer de piment en poudre immédiatement.
Servir brûlant.
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