Le manioc rôti au charbon est la méthode de cuisson la plus ancienne du manioc au Togo — directement posé sur les braises ou au-dessus du feu de bois dans sa peau, il cuit lentement jusqu'à ce que l'extérieur noircisse et que l'intérieur devienne fondant et légèrement fumé. C'est l'aliment de route…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
23g
15%
15 % des calories
Glucides
89g
58%
58 % des calories
Lipides
18g
27%
27 % des calories
Couper le manioc en tronçons de 10-12 cm AVEC la peau.
Laver l'extérieur.
Préparer les braises — rouges et uniformes, sans flamme.
Disposer les tronçons directement sur les braises ou sur une grille.
Rôtir 15 à 20 minutes en retournant toutes les 4-5 minutes.
La peau noircit progressivement — c'est parfaitement normal.
Test de cuisson : piquer avec un couteau — la pointe doit s'enfoncer facilement jusqu'au centre.
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Alternative four : grill à 220°C, 25-30 minutes, retourner à mi-cuisson.
Laisser reposer 3 minutes.
Retirer la peau noircie au couteau pour révéler la chair blanche et légèrement dorée.
Servir chaud avec sel, piment et un bol d'huile de palme rouge pour tremper.
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