Le maquereau braisé est l'un des poissons les plus populaires sur le littoral togolais — sa chair grasse et savoureuse supporte parfaitement le braisage au charbon. Le maquereau de l'Atlantique qui arrive à Lomé chaque matin via les pirogues est d'une fraîcheur et d'un goût que les maquereaux…
Vider et rincer les maquereaux. Inciser 3 fois de chaque côté.
Frotter avec ail, gingembre, piment, sel, poivre, huile, citron. Mariner 20 minutes.
Préparer braises modérées (pas trop vives — la graisse du maquereau flambe).
Griller 8-10 minutes de chaque côté en badigeonnant d'huile.
La peau doit être légèrement noircie et la chair facile à séparer.
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3 macros
Protein
73g
49%
49 % des calories
Carbs
13g
9%
9 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
360g
Servir immédiatement.
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