Menu dégustation togolais complet (8 services)

Ingrédients

• Service 1 : Carpaccio de capitaine mariné (#367)
• Service 2 : Consommé de pintade aux herbes (#366)
• Service 3 : Mousse de crevettes sur Moyo (#373)
• Service 4 : Risotto de fonio aux champignons (#370)
• Service 5 : Suprême de poulet au vin de palme (#372)
• Service 6 : Tarte fine plantain-wangash (#375)
• Service 7 : Plateau de fromages et confitures locales
• Service 8 : Sorbet mangue-bissap (#378)
• Vin de palme frais en apéritif
• Bissap glacé premium pendant le repas
• Jus de gingembre-citron vert entre services

Préparation

1. 1

   J-2 : Préparer mousse de crevettes, sorbet mangue-bissap.

2. 2

   J-1 : Préparer le consommé. Préparer beurre composé. Préparer tarte (cuire à blanc).

3. 3

   Jour J matin : Mariner carpaccio. Préparer beurre wangash. Préparer Moyo brunoise.

4. 4

   Jour J après-midi : Préparer tous les éléments de garniture.

5. 5

   Jour J soirée : Service final.

6. 6

   TIMING DES 8 SERVICES :

7. 7

   30 min avant service : Carpaccio sorti du frigo. Consommé réchauffé.

8. 8

   15 min avant : Suprêmes de poulet en cuisson.

9. 9

   Service 1 (carpaccio) : sortir, dresser, servir immédiatement.

10. 10

    Service 2 (consommé) : chauffer, verser, servir fumant.

11. 11

    Service 3 (mousse) : démouler, dresser, servir froid.

12. 12

    Service 4 (risotto) : cuire pendant service précédent — servir immédiatement.

13. 13

    Service 5 (poulet) : dresser avec sauce. Servir chaud.

14. 14

    Service 6 (tarte) : réchauffer 5 min au four. Dresser. Servir tiède.

15. 15

    Service 7 (fromages) : sortir du frigo 30 min avant. Dresser plateau.

16. 16

    Service 8 (sorbet) : sortir 10 min avant. Dresser avec tuile. Servir.