Ce menu dégustation en 8 services est le sommet de la gastronomie togolaise contemporaine — une expérience culinaire complète qui guide le convive à travers toute la richesse et la diversité des saveurs togolaises, du consommé élégant au dessert glacé, en passant par des créations qui mêlent…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
8g
5%
5 % des calories
Carbs
89g
58%
58 % des calories
Fat
25g
37%
37 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
450g
J-2 : Préparer mousse de crevettes, sorbet mangue-bissap.
J-1 : Préparer le consommé. Préparer beurre composé. Préparer tarte (cuire à blanc).
Jour J matin : Mariner carpaccio. Préparer beurre wangash. Préparer Moyo brunoise.
Jour J après-midi : Préparer tous les éléments de garniture.
Jour J soirée : Service final.
TIMING DES 8 SERVICES :
30 min avant service : Carpaccio sorti du frigo. Consommé réchauffé.
15 min avant : Suprêmes de poulet en cuisson.
Service 1 (carpaccio) : sortir, dresser, servir immédiatement.
Service 2 (consommé) : chauffer, verser, servir fumant.
Service 3 (mousse) : démouler, dresser, servir froid.
Service 4 (risotto) : cuire pendant service précédent — servir immédiatement.
Service 5 (poulet) : dresser avec sauce. Servir chaud.
Service 6 (tarte) : réchauffer 5 min au four. Dresser. Servir tiède.
Service 7 (fromages) : sortir du frigo 30 min avant. Dresser plateau.
Service 8 (sorbet) : sortir 10 min avant. Dresser avec tuile. Servir.
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