Ce menu dégustation en 8 services est le sommet de la gastronomie togolaise contemporaine — une expérience culinaire complète qui guide le convive à travers toute la richesse et la diversité des saveurs togolaises, du consommé élégant au dessert glacé, en passant par des créations qui mêlent…
J-2 : Préparer mousse de crevettes, sorbet mangue-bissap.
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3 macros
Protein
8g
5%
5 % des calories
Carbs
89g
58%
58 % des calories
Fat
25g
37%
37 % des calories
J-1 : Préparer le consommé. Préparer beurre composé. Préparer tarte (cuire à blanc).
Jour J matin : Mariner carpaccio. Préparer beurre wangash. Préparer Moyo brunoise.
Jour J après-midi : Préparer tous les éléments de garniture.
Jour J soirée : Service final.
TIMING DES 8 SERVICES :
30 min avant service : Carpaccio sorti du frigo. Consommé réchauffé.
15 min avant : Suprêmes de poulet en cuisson.
Service 1 (carpaccio) : sortir, dresser, servir immédiatement.
Service 2 (consommé) : chauffer, verser, servir fumant.
Service 3 (mousse) : démouler, dresser, servir froid.
Service 4 (risotto) : cuire pendant service précédent — servir immédiatement.
Service 5 (poulet) : dresser avec sauce. Servir chaud.
Service 6 (tarte) : réchauffer 5 min au four. Dresser. Servir tiède.
Service 7 (fromages) : sortir du frigo 30 min avant. Dresser plateau.
Service 8 (sorbet) : sortir 10 min avant. Dresser avec tuile. Servir.
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