Mousse de crevettes du golfe sur lit de Moyo

Ingrédients

• 2 grandes poignées de crevettes de crevettes fraîches décortiquées
• 1 verre de crème fraîche entière très froide
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 piment doux haché très finement
• 1 brin de basilic africain haché
• Sel, poivre de Guinée
• 3 feuilles de gélatine (ou 1 poignée de gélatine en poudre)
• 2 tomates fraîches en brunoise fine
• ½ oignon rouge en brunoise
• 2 piments yébéssé hachés finement
• 2 cuillères d'huile de palme rouge
• Sel

Préparation

1. 1

   Hydrater gélatine dans l'eau froide 5 minutes.

2. 2

   Cuire crevettes à la vapeur 3 minutes. Réserver 4 belles crevettes pour décoration.

3. 3

   Mixer crevettes cuites finement. Ajouter citron, piment, basilic, sel, poivre.

4. 4

   Chauffer légèrement ¼ verre de crème fraîche. Dissoudre gélatine dedans.

5. 5

   Incorporer à la préparation de crevettes.

6. 6

   Monter 1 verre de crème fraîche froide en chantilly légère.

7. 7

   Incorporer délicatement la chantilly à la préparation de crevettes.

8. 8

   Verser dans moules ou verres. Réfrigérer 4 heures minimum.

9. 9

   MOYO BRUNOISE : mélanger tomates + oignon + piment + huile palme + sel.

10. 10

    SERVICE : déposer 1 cuillère de Moyo brunoise dans chaque verre/assiette.

11. 11

    Poser la mousse démoulée dessus. Décorer avec crevette entière et herbe fraîche.