Cette mousse de crevettes est l'une des entrées les plus sophistiquées de la gastronomie togolaise contemporaine — des crevettes fraîches du golfe de Guinée sont mixées avec de la crème fraîche, du citron vert et des herbes fraîches pour créer une mousse légère et délicate, servie sur une cuillère…
Hydrater gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
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3 macros
Protein
72g
48%
48 % des calories
Carbs
15g
10%
10 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
Cuire crevettes à la vapeur 3 minutes. Réserver 4 belles crevettes pour décoration.
Mixer crevettes cuites finement. Ajouter citron, piment, basilic, sel, poivre.
Chauffer légèrement ¼ verre de crème fraîche. Dissoudre gélatine dedans.
Incorporer à la préparation de crevettes.
Monter 1 verre de crème fraîche froide en chantilly légère.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation de crevettes.
Verser dans moules ou verres. Réfrigérer 4 heures minimum.
MOYO BRUNOISE : mélanger tomates + oignon + piment + huile palme + sel.
SERVICE : déposer 1 cuillère de Moyo brunoise dans chaque verre/assiette.
Poser la mousse démoulée dessus. Décorer avec crevette entière et herbe fraîche.
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