Nougat tropical à l'arachide (Louga)

Ingredients

• 1 grand bol d'arachides décortiquées (~1 bol et demi)
• 1 grand bol de sucre (~1 bol et demi)
• 1 petit verre d'eau
• 1 cuillère à soupe de miel (idéalement togolais)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• Quelques gouttes de citron
• Papier sulfurisé pour le moulage

Steps

1. 1

   Griller les arachides à sec dans une poêle 12 minutes jusqu'à coloration brun-doré.

2. 2

   Frotter dans un linge pour décoller les peaux. Vanner.

3. 3

   Mettre les arachides dans un mortier ou un mixeur.

4. 4

   Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte d'arachide grasse — la texture doit être brillante et huileuse (5 à 10 minutes au mortier, 2 minutes au mixeur puissant).

5. 5

   Réserver dans un bol.

6. 6

   Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau, le miel et le sel.

7. 7

   Cuire à feu moyen SANS remuer jusqu'à obtenir un caramel blond.

8. 8

   Ajouter quelques gouttes de citron.

9. 9

   Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée (5-6 minutes), retirer du feu.

10. 10

    Ajouter immédiatement la pâte d'arachide et la vanille.

11. 11

    Mélanger rapidement et énergiquement avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser — le mélange devient brillant et un peu plus dense.

12. 12

    Verser immédiatement sur le papier sulfurisé étalé sur une planche.

13. 13

    Étaler à la spatule pour former une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

14. 14

    Laisser tiédir 5 minutes — pas plus.

15. 15

    Couper avec un grand couteau huilé en rectangles d'environ 3x5 cm.

16. 16

    Laisser refroidir complètement (1 heure).

17. 17

    Décoller délicatement et enrober chaque morceau de papier sulfurisé pour la conservation.