Le Louga est un nougat artisanal togolais à base de pâte d'arachide caramélisée — différent de la Concacada qui utilise des arachides entières, le Louga est plus crémeux, plus fondant en bouche, presque comme un caramel mou aromatisé à l'arachide. Sa texture unique, à la fois croustillante en…
Griller les arachides à sec dans une poêle 12 minutes jusqu'à coloration brun-doré.
Frotter dans un linge pour décoller les peaux. Vanner.
Mettre les arachides dans un mortier ou un mixeur.
Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte d'arachide grasse — la texture doit être brillante et huileuse (5 à 10 minutes au mortier, 2 minutes au mixeur puissant).
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3 macros
Protein
13g
26%
26 % des calories
Carbs
21g
42%
42 % des calories
Fat
7g
32%
32 % des calories
Réserver dans un bol.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau, le miel et le sel.
Cuire à feu moyen SANS remuer jusqu'à obtenir un caramel blond.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée (5-6 minutes), retirer du feu.
Ajouter immédiatement la pâte d'arachide et la vanille.
Mélanger rapidement et énergiquement avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser — le mélange devient brillant et un peu plus dense.
Verser immédiatement sur le papier sulfurisé étalé sur une planche.
Étaler à la spatule pour former une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser tiédir 5 minutes — pas plus.
Couper avec un grand couteau huilé en rectangles d'environ 3x5 cm.
Laisser refroidir complètement (1 heure).
Décoller délicatement et enrober chaque morceau de papier sulfurisé pour la conservation.
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