L'Edje est le pain artisanal togolais par excellence — boulangeries artisanales, four de brousse, four à bois ou simple four domestique, ce pain blanc légèrement dense et très moelleux est produit partout au Togo depuis l'introduction de la boulangerie coloniale française. Plus dense que la…
Dissoudre levure + sucre dans l'eau tiède 5 minutes jusqu'à mousse.
Réserver dans bol.
Verser farine + sel dans grand bol. Faire puits.
Ajouter eau-levure et huile.
Pétrir 10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1 heure — pâte doit doubler de volume.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
10g
11%
11 % des calories
Glucides
55g
61%
61 % des calories
Lipides
11g
28%
28 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
92g
Pour la recette complète
184g
Dégazer. Former 2 boules ou bâtards allongés.
Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer four à 220°C.
Inciser le dessus des pains. Enfourner.
Cuire 25-30 minutes jusqu'à croûte dorée.
Taper le dessous du pain — son creux = cuit.
Laisser refroidir sur grille.
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