La pâte de tomates séchées artisanale est une technique ancestrale de conservation au soleil qui transforme les excédents de tomates fraîches en un concentré intense, rouge profond, d'une richesse de goût incomparable avec le concentré industriel importé. Quand la saison des tomates bat son plein…
Laver tomates. Couper en quartiers.
Mixer grossièrement avec oignon et ail.
MÉTHODE 1 — CUISSON LENTE :
Cuire la purée de tomates + piment + sel dans casserole à feu moyen.
Cuire 2-3 heures en remuant régulièrement — concentration progressive.
Ajouter huile d'arachide en fin de cuisson pour conservation.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
13g
26%
26 % des calories
Glucides
22g
43%
43 % des calories
Lipides
7g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
180g
La pâte doit être très épaisse et foncée.
MÉTHODE 2 — SÉCHAGE FOUR :
Étaler purée sur plaque. Four 100°C, 3-4 heures.
Mélanger toutes les heures.
Verser en pots stérilisés. Couvrir d'une couche d'huile.
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