Cette préparation est la plus luxueuse et la plus audacieuse de la gastronomie togolaise — des tranches de foie gras (d'oie ou de canard) sont poêlées à feu très vif et servies avec un condiment de soumbala (néré fermenté) légèrement caramélisé au miel et au gingembre. Le soumbala togolais, avec…
Préparer le condiment soumbala : mélanger soumbala + miel + gingembre + citron vert.
Inciser légèrement les escalopes pour éviter qu'elles se rétrécissent.
Chauffer poêle en fonte à feu TRÈS VIF sans matière grasse.
Saler les escalopes avec fleur de sel.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
7g
5%
5 % des calories
Glucides
82g
58%
58 % des calories
Lipides
23g
37%
37 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
360g
Saisir 45 secondes à 1 minute de chaque côté — dorées extérieurement, rosées à cœur.
NE PAS CUIRE PLUS — le foie gras fond rapidement.
Égoutter sur papier absorbant 30 secondes.
CONDIMENT : réchauffer légèrement le mélange soumbala-miel dans la poêle débarrassée.
DRESSAGE IMMÉDIAT : escalope au centre. Condiment soumbala autour.
Tranches de manioc confites. Poivre de Guinée concassé. Fleur de sel.
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