Cette préparation est la plus luxueuse et la plus audacieuse de la gastronomie togolaise — des tranches de foie gras (d'oie ou de canard) sont poêlées à feu très vif et servies avec un condiment de soumbala (néré fermenté) légèrement caramélisé au miel et au gingembre. Le soumbala togolais, avec…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
7g
5%
5 % des calories
Glucides
82g
58%
58 % des calories
Lipides
23g
37%
37 % des calories
Préparer le condiment soumbala : mélanger soumbala + miel + gingembre + citron vert.
Inciser légèrement les escalopes pour éviter qu'elles se rétrécissent.
Chauffer poêle en fonte à feu TRÈS VIF sans matière grasse.
Saler les escalopes avec fleur de sel.
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Saisir 45 secondes à 1 minute de chaque côté — dorées extérieurement, rosées à cœur.
NE PAS CUIRE PLUS — le foie gras fond rapidement.
Égoutter sur papier absorbant 30 secondes.
CONDIMENT : réchauffer légèrement le mélange soumbala-miel dans la poêle débarrassée.
DRESSAGE IMMÉDIAT : escalope au centre. Condiment soumbala autour.
Tranches de manioc confites. Poivre de Guinée concassé. Fleur de sel.
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