Le Bolou kanklo (« bolou » = crevettes en Ewe) est une merveille gastronomique née sur le littoral togolais, là où les pêcheurs Ewe et Mina ramènent quotidiennement des crevettes fraîches du lac Togo et de la côte. Ces petits gâteaux ronds, croquants à l'extérieur, parfumés à la crevette séchée…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
23g
48%
48 % des calories
Carbs
5g
10%
10 % des calories
Fat
9g
42%
42 % des calories
Trier les crevettes séchées en éliminant les débris ou les morceaux carbonisés.
Les faire tremper dans un petit bol d'eau tiède pendant 10 minutes pour les ramollir.
Bien égoutter et presser pour extraire l'excès d'eau.
Piler au mortier (ou mixer brièvement) pour obtenir une poudre grossière — ne pas réduire en farine, on veut sentir les petits morceaux.
Hacher très finement l'oignon, le piment, l'ail. Râper le gingembre.
Tamiser la farine dans un grand bol.
Ajouter les crevettes pilées, l'oignon, le piment, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, la levure chimique et le persil/ciboule.
Bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter l'œuf battu et l'eau tiède progressivement.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais souple — un peu plus dense qu'une pâte à beignets classique.
Laisser reposer 15 minutes au frais.
Chauffer l'huile à feu moyen. La température idéale : un peu plus basse que pour les gaou (les Bolou kanklo doivent dorer plus lentement pour bien cuire au cœur).
Mouiller une cuillère à café dans un bol d'eau. Prélever des petites portions de pâte de la taille d'une noix.
Déposer délicatement dans l'huile chaude.
Frire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement pour une dorure uniforme.
Le Bolou kanklo doit prendre une belle couleur brun-doré et être franchement croustillant à l'extérieur.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède en apéritif ou en amuse-bouche.
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