Petits gâteaux croquants aux crevettes (Bolou kanklo)

Ingredients

• 1 bonne poignée de crevettes séchées (~½ bol)
• 1 grand bol de farine de blé (~2 bols)
• 1 petit oignon haché très finement
• 1 piment rouge frais (yébéssé) finement haché
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 morceau de gingembre frais râpé (1 cuillère à soupe)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf battu
• ½ grand verre d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil ou ciboule hachée
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture

Steps

1. 1

   Trier les crevettes séchées en éliminant les débris ou les morceaux carbonisés.

2. 2

   Les faire tremper dans un petit bol d'eau tiède pendant 10 minutes pour les ramollir.

3. 3

   Bien égoutter et presser pour extraire l'excès d'eau.

4. 4

   Piler au mortier (ou mixer brièvement) pour obtenir une poudre grossière — ne pas réduire en farine, on veut sentir les petits morceaux.

5. 5

   Hacher très finement l'oignon, le piment, l'ail. Râper le gingembre.

6. 6

   Tamiser la farine dans un grand bol.

7. 7

   Ajouter les crevettes pilées, l'oignon, le piment, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, la levure chimique et le persil/ciboule.

8. 8

   Bien mélanger les ingrédients secs.

9. 9

   Ajouter l'œuf battu et l'eau tiède progressivement.

10. 10

    Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais souple — un peu plus dense qu'une pâte à beignets classique.

11. 11

    Laisser reposer 15 minutes au frais.

12. 12

    Chauffer l'huile à feu moyen. La température idéale : un peu plus basse que pour les gaou (les Bolou kanklo doivent dorer plus lentement pour bien cuire au cœur).

13. 13

    Mouiller une cuillère à café dans un bol d'eau. Prélever des petites portions de pâte de la taille d'une noix.

14. 14

    Déposer délicatement dans l'huile chaude.

15. 15

    Frire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement pour une dorure uniforme.

16. 16

    Le Bolou kanklo doit prendre une belle couleur brun-doré et être franchement croustillant à l'extérieur.

17. 17

    Égoutter sur du papier absorbant.

18. 18

    Servir tiède en apéritif ou en amuse-bouche.