Le piment yébéssé séché et pilé est le condiment pimenté le plus utilisé dans la cuisine togolaise — le piment yébéssé (Capsicum frutescens var. africana), petit, intense et très piquant, est séché au soleil jusqu'à devenir rouge foncé et cassant, puis pilé au mortier en poudre fine ou grossière…
Laver les piments. Équeuter. Sécher l'excès d'eau.
SÉCHAGE AU SOLEIL (méthode traditionnelle) :
Étaler les piments entiers sur claies ou nattes.
Sécher au soleil 3-5 jours selon intensité solaire.
Les piments doivent être complètement secs et cassants.
SÉCHAGE AU FOUR (alternative) : 60°C, 4-6 heures à four légèrement ouvert.
PILAGE : piler les piments séchés au mortier.
Poudre grossière : pour sauces et marinades.
Poudre fine : pour assaisonnement de table.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
14g
25%
25 % des calories
Glucides
19g
34%
34 % des calories
Lipides
10g
41%
41 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
130g
Pour la recette complète
130g
Tamiser pour uniformiser la taille.
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