Piment yébéssé séché et pilé (la poudre de piment togolaise)

Ingrédients

• 3 bols de piments yébéssé frais (petits piments rouges togolais)
• Sel fin (optionnel — pour poudre assaisonnée)

Préparation

1. 1

   Laver les piments. Équeuter. Sécher l'excès d'eau.

2. 2

   SÉCHAGE AU SOLEIL (méthode traditionnelle) :

3. 3

   Étaler les piments entiers sur claies ou nattes.

4. 4

   Sécher au soleil 3-5 jours selon intensité solaire.

5. 5

   Les piments doivent être complètement secs et cassants.

6. 6

   SÉCHAGE AU FOUR (alternative) : 60°C, 4-6 heures à four légèrement ouvert.

7. 7

   PILAGE : piler les piments séchés au mortier.

8. 8

   Poudre grossière : pour sauces et marinades.

9. 9

   Poudre fine : pour assaisonnement de table.