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Piment yébéssé séché et pilé (la poudre de piment togolaise)

Name: Piment yébéssé séché et pilé (la poudre de piment togolaise)
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Africaine
Ingredients: 3 bols de piments yébéssé frais (petits piments rouges togolais); Sel fin (optionnel — pour poudre assaisonnée)

Le piment yébéssé séché et pilé est le condiment pimenté le plus utilisé dans la cuisine togolaise — le piment yébéssé (Capsicum frutescens var. africana), petit, intense et très piquant, est séché au soleil jusqu'à devenir rouge foncé et cassant, puis pilé au mortier en poudre fine ou grossière…

30 min 1 servings 222 kcal / servings

Macronutrients

Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.

3 macros

Protein

14g

25%

25 % des calories

Carbs

19g

34%

34 % des calories

Fat

10g

41%

41 % des calories

#togolais#togo#épices et condiments#ewe#secret-grand-mere

Ingredients

3 bols de piments yébéssé frais (petits piments rouges togolais)
Sel fin (optionnel — pour poudre assaisonnée)

Steps

1
Laver les piments. Équeuter. Sécher l'excès d'eau.
2
SÉCHAGE AU SOLEIL (méthode traditionnelle) :
3
Étaler les piments entiers sur claies ou nattes.
4
Sécher au soleil 3-5 jours selon intensité solaire.
5
Les piments doivent être complètement secs et cassants.
6
SÉCHAGE AU FOUR (alternative) : 60°C, 4-6 heures à four légèrement ouvert.
7
PILAGE : piler les piments séchés au mortier.
8
Poudre grossière : pour sauces et marinades.
9
Poudre fine : pour assaisonnement de table.

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