La pintade braisée au feu de bois est le plat de prestige du Togo rural — la pintade, plus ferme et plus parfumée que le poulet, accepte parfaitement les longues cuissons au charbon de bois qui lui confèrent un parfum fumé incomparable. Sa chair giboyeuse et ses arômes naturels en font un animal…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
79g
52%
52 % des calories
Glucides
9g
6%
6 % des calories
Lipides
28g
42%
42 % des calories
Nettoyer soigneusement la pintade. Flamber plumes résiduelles.
Inciser profondément chaque morceau.
Frotter avec la marinade. Réfrigérer 2 heures minimum.
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Préparer braises modérées (pintade supporte bien la chaleur).
Cuire 20 minutes côté peau vers le bas sans bouger.
Retourner. Cuire encore 20 minutes.
Badigeonner régulièrement avec huile de palme.
La pintade est prête quand la peau est brun-acajou et que le jus de la cuisse est clair.
Alternative : four 200°C, 45-50 minutes en retournant à mi-cuisson.
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