Placali

Ingredients

• Manioc frais ou semoule de manioc adaptée, ou pulpe de manioc essorée selon les méthodes locales
• Eau pour la cuisson et le façonnage
• Sel fin (à ajuster selon les goûts et les recettes)
• Huile ou matière grasse locale pour la cuisson ou le raffermissement des portions (facultatif)

Steps

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   Préparer le manioc : laver et éplucher le manioc. Si vous utilisez du manioc frais, râpez-le ou passez-le au moulin pour obtenir une pulpe.

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   Fermentation et extraction : selon les traditions, une courte fermentation peut être réalisée ou l’on peut directement traiter la pulpe fraîche pour en extraire l’humidité. L’objectif est de limiter l’eau tout en conservant une texture douce.

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   Former la pâte : mélanger la pulpe ou la farine de manioc avec de l’eau tiède et du sel pour obtenir une pâte homogène. Pétrir légèrement jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

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   Façonnage : former des boules ou des petites galettes plates, selon la préférence. Si vous utilisez des feuilles de cuisson, placez-les entre chaque portion pour éviter qu’elles ne collent.

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   Cuisson : cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante salée pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le placali soit ferme et lisse. Certaines variantes prévoient une cuisson rapide à la poêle après un léger séchage dans une poêle chaude pour obtenir une texture plus croustillante sur les bords.

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   Repos et service : laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Le Placali plat ivoirien est prêt à être dégusté accompagné d’une sauce riche et d’accompagnements variés.