L'Ahayué est une création culinaire de rue très particulière — de petits morceaux de plantain très mûr qui, après friture, sont agglomérés et pressés ensemble pour former des galettes ou des boules compactes. Après la friture individuelle des morceaux, on les presse dans une presse en bois (ou…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
10%
10 % des calories
Glucides
105g
63%
63 % des calories
Lipides
20g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Éplucher les bananes plantain très mûres.
Couper en petits cubes de 2 cm.
PREMIÈRE FRITURE :
Chauffer l'huile à feu moyen.
Frire les cubes de plantain 4 minutes — ils doivent être dorés mais pas encore trop croustillants.
Égoutter sur papier absorbant.
Saler et pimenter si désiré.
AGGLOMÉRATION ET PRESSING :
Prendre une poignée de cubes encore chauds.
Les déposer dans une feuille de bananier ou de papier sulfurisé.
Presser fermement avec une presse, le fond d'une casserole ou les deux mains pour former une galette compacte.
DEUXIÈME FRITURE :
Replonger les galettes pressées dans l'huile chaude.
Frire 2 minutes supplémentaires de chaque côté — le sucre caramélise et agglomère définitivement.
Égoutter.
Servir chaud ou tiède.
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