Ce plat a été développé en collaboration avec les diététiciens de l'Hôpital du CHU de Lomé pour les patients diabétiques togolais — il associe l'igname blanche (index glycémique modéré mais plus bas que le riz blanc si consommée froide ou avec des légumineuses), les haricots niébé (riche en fibres…
Cuire igname en cubes dans l'eau non salée. IMPORTANT : laisser refroidir complètement (amidon résistant = IG plus bas).
Haricots niébé cuits.
Chauffer huile d'arachide (PAS huile de palme pour version santé légère).
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
35g
24%
24 % des calories
Glucides
65g
45%
45 % des calories
Lipides
20g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Faire revenir oignon. Ajouter tomates mixées. Cuire 6 minutes.
Ajouter ail, piment, poivrons. Cuire 5 minutes.
Ajouter haricots niébé cuits. Cube Maggi. Sel.
Cuire 8 minutes.
Ajouter igname cuite FROIDE (ne pas réchauffer l'igname).
Mélanger délicatement. Cuire 3 minutes juste pour tiédir.
HORS DU FEU : ajouter jus de citron vert (réduit l'index glycémique).
Servir tiède.
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