Le Kpokpoi est l'un des plats les plus sacrés de la cuisine Ewe — préparé uniquement lors des cérémonies religieuses vaudou (Hogbezan), lors des funérailles d'anciens ou lors de certaines initiations. Sa base est le maïs fermenté moulu (aklui ou akassan fermenté), travaillé en granulés fins puis…
Humecter la farine de maïs fermenté progressivement avec de l'eau tiède en travaillant du bout des doigts.
Égrener en grains fins. Laisser reposer 30 minutes.
Égrener à nouveau — 3 fois pour obtenir des granulés bien séparés.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
86g
51%
51 % des calories
Glucides
12g
7%
7 % des calories
Lipides
32g
42%
42 % des calories
Préparer le poisson fumé : retirer peau et arêtes, émietter.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes dans l'eau tiède.
Cuire le couscous de maïs fermenté à la vapeur : 3 passages de 15 minutes avec égrènement entre chaque — exactement comme le Yaka-Yèkè (#047).
Préparer la sauce :
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter tomates mixées. Cuire 8 minutes.
Ajouter ail, piment pilés, poisson fumé émietté, crevettes séchées.
Ajouter cubes Maggi et sel. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Goûter. La sauce doit être très savoureuse et légèrement épaisse.
Dressage cérémoniel : disposer le couscous de maïs en grand dôme dans un plat ou calebasse.
Creuser légèrement le centre. Verser la sauce généreusement.
Décorer avec morceaux de poisson fumé entiers et crevettes entières réhydratées.
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