Plat cérémoniel de maïs fermenté (Kpokpoi)

Ingredients

• 4 bols de maïs blanc fermenté moulu finement (aklui sec)
• 2 poignées de poisson fumé émietté
• 1 grande poignée de crevettes de crevettes séchées
• 1 verre d'huile de palme rouge
• 4 tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 piments
• 3 cubes Maggi
• Sel

Steps

1. 1

   Humecter la farine de maïs fermenté progressivement avec de l'eau tiède en travaillant du bout des doigts.

2. 2

   Égrener en grains fins. Laisser reposer 30 minutes.

3. 3

   Égrener à nouveau — 3 fois pour obtenir des granulés bien séparés.

4. 4

   Préparer le poisson fumé : retirer peau et arêtes, émietter.

5. 5

   Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes dans l'eau tiède.

6. 6

   Cuire le couscous de maïs fermenté à la vapeur : 3 passages de 15 minutes avec égrènement entre chaque — exactement comme le Yaka-Yèkè (#047).

7. 7

   Préparer la sauce :

8. 8

   Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.

9. 9

   Faire revenir l'oignon haché. Ajouter tomates mixées. Cuire 8 minutes.

10. 10

    Ajouter ail, piment pilés, poisson fumé émietté, crevettes séchées.

11. 11

    Ajouter cubes Maggi et sel. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

12. 12

    Goûter. La sauce doit être très savoureuse et légèrement épaisse.

13. 13

    Dressage cérémoniel : disposer le couscous de maïs en grand dôme dans un plat ou calebasse.

14. 14

    Creuser légèrement le centre. Verser la sauce généreusement.

15. 15

    Décorer avec morceaux de poisson fumé entiers et crevettes entières réhydratées.

16. 16

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