Le Plateau Royal Togolais est l'expression la plus luxueuse de la cuisine de Lomé — un assemblage majestueux de homard grillé au beurre de karité, de crevettes royales flambées, de capitaine entier braisé, de pintade rôtie, de foie gras d'agouti (ou foie de canard) et de Koliko truffé au poivre de…
Organiser en équipe — ce plateau nécessite coordination et timing.
Préparer chaque composant selon sa recette individuelle.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
82g
52%
52 % des calories
Glucides
9g
6%
6 % des calories
Lipides
29g
42%
42 % des calories
Commencer 2h30 avant le service.
1. Braiser le capitaine (#257) — 25 min sur braises. Réserver chaud.
2. Rôtir la pintade (#226) au four à 200°C — 50 min. Réserver.
3. Frire le Koliko au poivre de Guinée (#140) — 8 min. Réserver chaud.
4. Griller le homard au beurre de karité (#265) — 8 min. Servir immédiatement.
5. Griller les crevettes royales (#263) — 4 min. Servir immédiatement.
6. Saisir le foie à feu très vif (#238 technique) — 2 min/face.
DRESSAGE ROYAL : grand plateau en bois ou ardoise.
Capitaine et pintade au centre. Homard et crevettes sur le côté.
Foie saisidresséen éventail. Koliko en cornet de papier doré.
Sauces en petits bols élégants. Herbes fraîches et fleurs comestibles.
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