La cuisson du poisson en feuille de bananier est une technique ancestrale togolaise qui permet de cuire un poisson entier sans eau, dans ses propres jus et arômes, enfermé hermétiquement dans la feuille de bananier. La vapeur créée à l'intérieur cuit le poisson en gardant tout son jus et ses…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
67g
50%
50 % des calories
Glucides
11g
8%
8 % des calories
Lipides
25g
42%
42 % des calories
Nettoyer poissons. Inciser. Frotter avec ail, gingembre, piment, sel.
Passer les feuilles de bananier rapidement à la flamme pour les assouplir.
Sur chaque feuille de bananier : déposer quelques rondelles d'oignons et de tomates.
Poser le poisson dessus. Ajouter oignons et tomates par-dessus.
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Arroser d'huile d'arachide. Ajouter quelques piments supplémentaires.
Replier la feuille en paquet hermétique. Attacher avec du raphia.
Cuisson au charbon : poser les papillotes sur les braises modérées. Cuire 20-25 min en retournant à mi-cuisson.
Cuisson au four : 200°C, 25-30 minutes.
La papillote doit être légèrement noircie extérieurement — signe de cuisson.
Ouvrir à table — les arômes s'échappent en bouffée parfumée.
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