Poisson salé-séché mijoté dans une sauce tomate épicée avec légumes.
Étape 1 : Le Dessalage – La Clé du Succès !
Prenez votre Makayabu et brossez-le légèrement sous l’eau courante pour enlever les impuretés. Comme une éponge assoiffée après la saison sèche, il a besoin de se réhydrater ! Placez-le dans une bassine avec 1 litre d’eau tiède. Laissez tremper 45 minutes à 1 heure. Changez l’eau 2-3 fois – vous verrez comme l’eau devient de moins en moins salée, signe que l’excédent de sel s’en va. Goûtez un petit morceau : il doit être savoureux mais pas agressif en sel. Égouttez et réservez.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
58g
49%
49 % des calories
Glucides
11g
9%
9 % des calories
Lipides
22g
42%
42 % des calories
Étape 2 : La Cuisson Fondamentale
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu’à transparence (5 min). Versez l’ail pilé et les piments entiers (percée d’une fente pour libérer l’arôme sans trop piquer). Remuez comme quand vous brassez le foufou – avec amour et régularité ! Quand le parfum vous chatouille les narines, ajoutez les tomates et le poivron. Laissez mijoter 10 min jusqu’à formation d’une sauce onctueuse.
Étape 3 : Le Mariage des Saveurs
Déposez délicatement les morceaux de Makayabu dessalé dans la sauce. Tournez-les comme des trésors fragiles. Ajoutez le cube maggi émietté et 2 verres d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Le poisson doit devenir tendre comme un avocat mûr, mais sans se désagréger. Enfin, incorporez les feuilles de ngoundja ou basilic ciselées pour une note fraîche. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.
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