Le poisson salé-séché est une technique ancestrale de conservation utilisée sur tout le littoral africain — le poisson est salé et séché au soleil plusieurs jours pour une conservation de longue durée. Ce procédé concentre les saveurs et donne au poisson une intensité umami exceptionnelle. Revenu…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
66g
48%
48 % des calories
Glucides
14g
10%
10 % des calories
Lipides
25g
41%
41 % des calories
Réhydrater le poisson salé-séché : tremper dans eau froide 2 heures minimum (changer eau 2 fois).
Goûter — doit encore être légèrement salé mais pas excessivement.
Égoutter. Retirer les arêtes. Effilocher en morceaux.
Chauffer huile de palme à feu vif.
Faire revenir les oignons émincés jusqu'à caramélisation légère.
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Ajouter ail et piment. Cuire 1 minute.
Ajouter les morceaux de poisson réhydraté. Saisir 3-4 minutes.
Ajouter tomates en dés. Cuire 5 minutes.
Émietter cube Maggi. Poivrer. Goûter AVANT de saler.
Cuire encore 3 minutes. Servir chaud.
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