Le poivre de Guinée (Xylopia aethiopica), ou grains de sélim, est L'épice signature de la cuisine togolaise et de toute l'Afrique de l'Ouest — ses gousses longues et noires, avec leurs petites graines brunes, développent à la mouture un arôme absolument unique : légèrement poivré, résineux…
Ouvrir les gousses. Extraire les petites graines noires-brunes.
Les graines + les parois de la gousse sont utilisées.
MÉTHODE 1 — GOUSSES ENTIÈRES : utiliser dans les bouillons et marinades longues.
MÉTHODE 2 — GOUSSES GRILLÉES + MOULUES :
Faire griller légèrement à sec dans poêle 2-3 minutes.
Laisser refroidir.
Moudre au moulin à épices ou mortier.
Tamiser pour éliminer les fibres grossières.
Conserver la poudre en pot hermétique.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
28%
28 % des calories
Glucides
20g
32%
32 % des calories
Lipides
11g
40%
40 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
360g
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