Poulet braisé togolais classique (Koklo Mémè)

Ingredients

• 1 poulet fermier entier (~1 grande bassine) coupé en 8 morceaux
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (~5 cm)
• 2 à 3 piments rouges frais yébéssé
• 1 cube Maggi
• 1 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café de paprika
• Le jus d'un citron vert
• Pour accompagner : sauce Moyo (recette #036)

Steps

1. 1

   Couper le poulet en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes, 2 blancs. Retirer l'excès de gras.

2. 2

   Inciser profondément la chair de chaque morceau (3 à 4 entailles de 2 cm) pour permettre à la marinade de pénétrer.

3. 3

   Préparer la marinade : piler ensemble au mortier l'ail, le gingembre et les piments jusqu'à pâte fine.

4. 4

   Ajouter huile de palme, huile d'arachide, cube émietté, sel, poivre, paprika, jus de citron vert.

5. 5

   Bien mélanger.

6. 6

   Frotter vigoureusement chaque morceau de poulet avec la marinade, en faisant pénétrer dans les entailles.

7. 7

   Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 4 heures (idéalement toute la nuit).

8. 8

   Allumer le charbon de bois 30 minutes à l'avance. Les braises doivent être rouges et couvertes d'une fine couche de cendre blanche — sans flamme.

9. 9

   Disposer les morceaux de poulet marinés sur la grille, côté peau vers le bas.

10. 10

    Cuire à feu moyen (braises pas trop vives) pendant 15 à 20 minutes sans bouger les morceaux.

11. 11

    Retourner délicatement avec une pince. Cuire encore 15 minutes de l'autre côté.

12. 12

    Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une branche de romarin.

13. 13

    Pour vérifier la cuisson : piquer la partie la plus épaisse (cuisse) avec une brochette. Le jus doit couler clair, sans trace de rose.

14. 14

    Les morceaux doivent présenter une belle couleur brun-acajou caramélisée.

15. 15

    Cuisson au four (alternative) : préchauffer à 200°C. Poser les morceaux sur grille avec lèchefrite en dessous. Cuire 35 minutes en retournant à mi-cuisson. Passer 5 minutes en grill en fin de cuisson.

16. 16

    Servir immédiatement, très chaud.