Poulet braisé togolais — Koklo Mémè de fête

Ingrédients

• 2 poulets fermiers entiers (~1 grande bassine chacun) coupés en 8 morceaux
• 6 gousses d'ail pilées
• 1 gros morceau de gingembre frais râpé
• 3 piments yébéssé frais
• 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cubes Maggi émiettés
• 1 cuillère à café de sel
• Le jus de 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme
• 1 cuillère à café de miel (caramélisation)
• Sauce Moyo et alloco pour le dressage

Préparation

1. 1

   Inciser profondément la chair de chaque morceau (4 entailles de 2 cm par face).

2. 2

   Préparer la marinade : piler ensemble ail, gingembre, piments. Mélanger avec huiles, paprika, poivre, Maggi, sel, citron.

3. 3

   Frotter vigoureusement chaque morceau. Couvrir. Réfrigérer 12 heures minimum.

4. 4

   Préparer badigeon : mélanger huile de palme + miel.

5. 5

   Allumer charbon 30 min à l'avance. Braises rouges couvertes de cendre blanche.

6. 6

   Disposer les morceaux côté peau vers le bas sur la grille.

7. 7

   Cuire à feu moyen (braises modérées) 18 minutes sans bouger.

8. 8

   Retourner. Cuire encore 18 minutes.

9. 9

   Badigeonner généreusement avec le mélange huile-miel toutes les 5 minutes.

10. 10

    Les morceaux doivent présenter une couleur acajou caramélisée profonde.

11. 11

    Tester : jus clair sans rose à la piqûre de la cuisse.

12. 12

    Alternative four : 200°C, 35 minutes en retournant à mi-cuisson. Grill 5 minutes en fin.