Le Koklo Mémè de fête est la version la plus soignée du grand poulet braisé togolais — une marinade de 12 heures minimum dans une pâte d'épices locales, une cuisson lente au charbon de bois avec badigeonnages réguliers, et un dressage somptueux sur un grand plat garni de légumes grillés. Lors des…
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3 macros
Protein
58g
48%
48 % des calories
Carbs
12g
10%
10 % des calories
Fat
23g
43%
43 % des calories
Inciser profondément la chair de chaque morceau (4 entailles de 2 cm par face).
Préparer la marinade : piler ensemble ail, gingembre, piments. Mélanger avec huiles, paprika, poivre, Maggi, sel, citron.
Frotter vigoureusement chaque morceau. Couvrir. Réfrigérer 12 heures minimum.
Préparer badigeon : mélanger huile de palme + miel.
Allumer charbon 30 min à l'avance. Braises rouges couvertes de cendre blanche.
Disposer les morceaux côté peau vers le bas sur la grille.
Cuire à feu moyen (braises modérées) 18 minutes sans bouger.
Retourner. Cuire encore 18 minutes.
Badigeonner généreusement avec le mélange huile-miel toutes les 5 minutes.
Les morceaux doivent présenter une couleur acajou caramélisée profonde.
Tester : jus clair sans rose à la piqûre de la cuisse.
Alternative four : 200°C, 35 minutes en retournant à mi-cuisson. Grill 5 minutes en fin.
Dresser sur grand plat avec alloco, Moyo et quartiers de citron.
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