Poulet en sauce pâte de maïs tomate (Djenkoumé au poulet)

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier coupé en morceaux
• 1 grand bol de farine de maïs fermentée fine (akassan ou farine jaune)
• 5 grosses tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates concassées 2 bols)
• 1 boîte de concentré de tomate (½ bol)
• 1 gros oignon
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 piments frais
• 2 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 1 litre d'eau environ

Préparation

1. 1

   Couper et nettoyer le poulet. Mariner 30 minutes dans sel, ail, gingembre, piment pilés.

2. 2

   Mixer les tomates avec l'oignon pour obtenir une purée.

3. 3

   Piler l'ail, le gingembre et les piments.

4. 4

   Dans un bol, délayer la farine de maïs dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse — sans grumeaux.

5. 5

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme à feu vif.

6. 6

   Faire revenir les morceaux de poulet marinés 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.

7. 7

   Retirer le poulet. Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché 2 minutes.

8. 8

   Ajouter la purée de tomates. Cuire 10 minutes en remuant.

9. 9

   Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le gingembre, les piments pilés. Mélanger.

10. 10

    Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter 1 litre d'eau, les cubes Maggi, sel et poivre.

11. 11

    Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

12. 12

    Goûter la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

13. 13

    Baisser le feu au minimum. Verser progressivement la farine délayée sur la sauce en REMUANT CONSTAMMENT avec une spatule en bois robuste.

14. 14

    C'est l'étape cruciale : verser en filet fin tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

15. 15

    Continuer à remuer sans arrêt pendant 10 à 15 minutes — la pâte va épaissir et devenir brillante.

16. 16

    La bonne consistance : la pâte se détache des bords de la marmite et forme une boule souple.

17. 17

    Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.

18. 18

    Servir dans des assiettes creuses, les morceaux de poulet posés sur la pâte rouge.