Le Djenkoumé est l'un des plats les plus complexes et les plus savoureux de la cuisine Ewe. C'est une pâte de maïs rouge cuite directement dans une sauce tomate et huile de palme avec de la viande — le maïs fermenté cuit dans la sauce absorbe toutes les saveurs et donne une consistance unique, à la…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
73g
49%
49 % des calories
Carbs
13g
9%
9 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
Couper et nettoyer le poulet. Mariner 30 minutes dans sel, ail, gingembre, piment pilés.
Mixer les tomates avec l'oignon pour obtenir une purée.
Piler l'ail, le gingembre et les piments.
Dans un bol, délayer la farine de maïs dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse — sans grumeaux.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme à feu vif.
Faire revenir les morceaux de poulet marinés 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
Retirer le poulet. Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché 2 minutes.
Ajouter la purée de tomates. Cuire 10 minutes en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le gingembre, les piments pilés. Mélanger.
Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter 1 litre d'eau, les cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Goûter la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Baisser le feu au minimum. Verser progressivement la farine délayée sur la sauce en REMUANT CONSTAMMENT avec une spatule en bois robuste.
C'est l'étape cruciale : verser en filet fin tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Continuer à remuer sans arrêt pendant 10 à 15 minutes — la pâte va épaissir et devenir brillante.
La bonne consistance : la pâte se détache des bords de la marmite et forme une boule souple.
Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
Servir dans des assiettes creuses, les morceaux de poulet posés sur la pâte rouge.
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