Le Poulet Pané togolais est une création récente de la cuisine de rue de Lomé — inspiré du poulet frit international mais entièrement retogolaisé dans ses épices, il utilise une panure à base de farine de maïs locale mélangée aux épices togolaises. Le résultat est une panure plus croustillante…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
75g
47%
47 % des calories
Glucides
18g
11%
11 % des calories
Lipides
30g
42%
42 % des calories
Mariner morceaux de poulet 30 minutes.
Préparer panure : mélanger farines, paprika, ail, sel, poivre dans un plat creux.
Battre les œufs dans un autre plat.
Tremper chaque morceau mariné dans l'œuf battu, puis dans la panure farine-maïs.
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Presser la panure sur le poulet pour bien l'adhérer.
Chauffer huile à friture à feu moyen (pas trop vif — la panure brunirait avant que la chair soit cuite).
Frire les morceaux de poulet 12-15 minutes selon la taille en retournant.
La panure doit être dorée brun-acajou et très croustillante.
Vérifier cuisson : jus clair à la piqûre.
Égoutter sur papier absorbant.
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