Le service de poulets braisés lors d'un mariage togolais est un moment spectaculaire — 10, 15, parfois 20 poulets grillés ensemble sur de grands fours à charbon artisanaux, retournés et badigeonnés par des équipes de cuisiniers. L'arôme qui se répand dans toute la concession annonce la fête. Cette…
LA VEILLE : préparer la grande marinade dans un grand bassin.
Inciser profondément chaque poulet. Frotter énergiquement avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou laisser dans un endroit frais).
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Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
70g
47%
47 % des calories
Carbs
16g
11%
11 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
2700g
Allumer 3-4 grands braseros 45 minutes avant le service.
Cuire les poulets en rotation : 20 minutes côté peau, retourner, 20 minutes.
Badigeonner continuellement d'huile de palme + miel.
Couleur acajou profonde = prêt.
Garder au chaud dans des grands plats couverts de feuilles de bananier.
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