Le service de poulets braisés lors d'un mariage togolais est un moment spectaculaire — 10, 15, parfois 20 poulets grillés ensemble sur de grands fours à charbon artisanaux, retournés et badigeonnés par des équipes de cuisiniers. L'arôme qui se répand dans toute la concession annonce la fête. Cette…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
70g
47%
47 % des calories
Carbs
16g
11%
11 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
LA VEILLE : préparer la grande marinade dans un grand bassin.
Inciser profondément chaque poulet. Frotter énergiquement avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou laisser dans un endroit frais).
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Allumer 3-4 grands braseros 45 minutes avant le service.
Cuire les poulets en rotation : 20 minutes côté peau, retourner, 20 minutes.
Badigeonner continuellement d'huile de palme + miel.
Couleur acajou profonde = prêt.
Garder au chaud dans des grands plats couverts de feuilles de bananier.
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