Les poumons de bœuf sont parmi les abats les moins chers et les plus sous-estimés de la cuisine togolaise — leur texture spongieuse, une fois bien nettoyés et cuits, devient fondante et très savoureuse dans une sauce tomate à l'huile de palme. Très économiques, ils permettent aux familles modestes…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
67g
50%
50 % des calories
Glucides
12g
9%
9 % des calories
Lipides
25g
42%
42 % des calories
Nettoyer les poumons : retirer les gros conduits respiratoires cartilagineux. Couper en morceaux.
Blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante. Jeter l'eau. Rincer.
Chauffer huile de palme. Faire revenir oignon + purée de tomates 8 minutes.
Ajouter ail, piment, poumons blanchis, eau, cubes Maggi, sel.
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Cuire 40 minutes à couvert — les poumons absorbent le bouillon et s'attendrissent.
Goûter. Rectifier.
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