L'Etéba est une préparation d'igname à mi-chemin entre la purée et les cubes d'igname — l'igname est cuite jusqu'à être très tendre, puis travaillée légèrement au pilon pour obtenir des morceaux mous et fondants qui gardent leur forme. Contrairement au fufu (complètement lisse et élastique)…
Éplucher l'igname avec précaution (gants recommandés si peau sensible).
Couper en cubes d'environ 4 cm.
Laver à grande eau froide pour enlever l'amidon.
Mettre les cubes d'igname dans une grande casserole.
Couvrir largement d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de sel.
Porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes.
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3 macros
Protein
17g
10%
10 % des calories
Carbs
109g
63%
63 % des calories
Fat
21g
27%
27 % des calories
Vérifier la cuisson : un cube doit se défaire facilement entre les doigts.
Égoutter entièrement — l'igname ne doit pas tremper dans l'eau.
Remettre dans la casserole à feu très doux pour évaporer le reste d'humidité (2 minutes).
À l'aide d'un pilon ou d'un pilon-fourchette, travailler les cubes d'igname en appuyant sans vraiment écraser — on cherche des morceaux mi-cassés, fondants, pas une purée lisse.
Ajouter l'huile d'arachide si utilisée. Mélanger délicatement.
Goûter. Saler si nécessaire.
Former des boules à la main humidifiée.
Servir immédiatement avec la sauce choisie.
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