Ragoût d'igname à la togolaise

Ingrédients

• 4 bols d'igname blanche coupée en cubes de 4 cm
• 4 morceaux de bœuf(ou poulet)
• 4 tomates fraîches mixées
• 2 cuillères de concentré de tomate
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre râpé
• 2 piments frais
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 2 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 1 verre et demi d'eau
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Éplucher et couper l'igname en cubes de 4 cm. Laver.

2. 2

   Couper la viande en cubes. Mariner dans sel, ail, gingembre, poivre.

3. 3

   Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.

4. 4

   Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.

5. 5

   Saisir les cubes de viande sur toutes les faces — bonne coloration brune.

6. 6

   Réserver. Faire revenir l'oignon haché.

7. 7

   Ajouter purée de tomates + concentré. Cuire 10 minutes en remuant.

8. 8

   Ajouter ail, gingembre, piment, laurier.

9. 9

   Remettre la viande. Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.

10. 10

    Porter à ébullition. Couvrir. Mijoter 25 minutes.

11. 11

    Ajouter les cubes d'igname dans la sauce.

12. 12

    IMPORTANT : l'igname cuit très vite dans la sauce — surveiller attentivement.

13. 13

    Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen — l'igname doit être tendre et avoir absorbé la couleur rouge-orangée de la sauce.

14. 14

    Retirer le laurier. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

15. 15

    Servir chaud dans des bols — chaque portion comprenant igname + viande + sauce.