Le ragoût d'igname est la manière la plus élaborée de cuisiner l'igname — les cubes de tubercule mijotent directement dans une sauce tomate épicée avec de la viande jusqu'à être tendres et imprégnés de toutes les saveurs du bouillon. Ce plat est à mi-chemin entre un ragoût de légumes et un plat de…
Éplucher et couper l'igname en cubes de 4 cm. Laver.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
47g
38%
38 % des calories
Glucides
40g
32%
32 % des calories
Lipides
17g
31%
31 % des calories
Couper la viande en cubes. Mariner dans sel, ail, gingembre, poivre.
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Saisir les cubes de viande sur toutes les faces — bonne coloration brune.
Réserver. Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter purée de tomates + concentré. Cuire 10 minutes en remuant.
Ajouter ail, gingembre, piment, laurier.
Remettre la viande. Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir. Mijoter 25 minutes.
Ajouter les cubes d'igname dans la sauce.
IMPORTANT : l'igname cuit très vite dans la sauce — surveiller attentivement.
Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen — l'igname doit être tendre et avoir absorbé la couleur rouge-orangée de la sauce.
Retirer le laurier. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud dans des bols — chaque portion comprenant igname + viande + sauce.
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