Viande de chèvre mijotée dans une sauce épicée aux légumes racines.
Découpez la viande de cabri (ou d'agneau) en morceaux. Coupez les citrons en deux. Réservez un demi-citron et frottez la viande avec le reste pour bien la nettoyer. Rincez la viande à l'eau froide et disposez la viande dans un grand récipient.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
23g
48%
48 % des calories
Glucides
5g
10%
10 % des calories
Lipides
9g
42%
42 % des calories
Assaisonnez les morceaux de cabri avec le sel, le poivre, l'ail écrasé, l'oignon coupé grossièrement, le piment haché très finement (sans les pépins) et les feuilles de bois d'inde écrasées. Mélangez pour que chaque morceau soit bien enrobé de l'assaisonnement. Arrosez de vin rouge. Couvrez d'un papier film et laissez reposer quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.
Astuce : pour cette recette j'utilise une cocotte-minute. Si vous n'en avez pas, une marmite ou une large sauteuse feront l'affaire. Comptez 1h30 à 2h00 de cuisson.
Dans une cocotte-minute, faites chauffer de l'huile. Versez les morceaux de cabri. Conservez l'assaisonnement pour la suite de la préparation. Faites bien revenir les morceaux 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajoutez ensuite le bouquet garni finement haché, le gingembre râpé, et les clous de girofle. Mélangez bien. Versez la marinade et recouvrez d'eau. Laissez cuire à couvert à feu moyen durant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson en laissant mijoter doucement sans couvrir durant 30 minutes. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre et fondante.
En fin de cuisson, arrosez d'un filet de jus de citron et un peu de persil frais haché pour rehausser un peu le goût de ce savoureux ragoût.
Servir chaud accompagné de riz créole, de légumes-pays, d'un gratin de christophines ou d'un gratin dauphinois.
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