Ce ragoût aux trois ingrédients — haricots niébé, aubergines africaines et cubes d'igname — est un plat d'assemblage très populaire dans les cuisines togolaises économiques. Les trois ingrédients cuisent ensemble dans une sauce tomate pimentée à l'huile de palme pour créer un plat végétarien…
Tremper haricots 12 heures. Rincer.
Désamériser aubergines dans eau salée 15 min. Rincer.
Éplucher et couper igname en cubes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
23g
21%
21 % des calories
Glucides
52g
48%
48 % des calories
Lipides
15g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Chauffer huile de palme. Faire revenir oignons hachés + purée de tomates 8 minutes.
Ajouter ail, piment.
Ajouter haricots trempés. Verser 1,5 litre d'eau.
Cuire 40 minutes SANS SALER.
Quand haricots à demi-cuits : ajouter cubes d'igname. Cuire 15 minutes.
Saler. Ajouter cubes Maggi.
Ajouter aubergines. Cuire encore 15 minutes.
La sauce doit être épaisse et parfumée.
Goûter. Rectifier.
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